Sucettes de macarons ! L'instant Flo

Les macarons, on est d’accord, c’est l’encas parfait pour les fêtes ? A déguster après un bon gros repas de fêtes avec le café ou pour un petit goûter, ça marche à tous les coups. Bon, sauf pour ceux qui ne les aime pas comme moi ! Contradictoire n’est-ce pas ? J’adore les cuisiner car j’ai appris à les faire lors d’un cours de cuisine et parce que je trouve ça super joli. Pourtant le goût me dérange. Enfin bon passons (si tu ne les aimes pas, n’en dégoute pas les autres vous dirait Florian !). Je vous donne la recette de macarons gourmands que je tiens du cours de cuisine que j’ai fais il y a deux ans à « L’atelier de Sandra ». D’ailleurs, si vous cherchez des cours de cuisine autour de Brest, je vous recommande grandement d’y aller. Les propriétaires de l’atelier sont très sympas et les cours géniaux !

Ingrédients

Pour le mélange numéro 1:
125 gr de poudre d’amande
125 gr de sucre glace
48 gr de blancs d’oeufs

Pour la meringue italienne :
125 gr de sucre semoule
38 gr d’eau
48 gr de blancs d’oeufs
Colorant (en poudre, je ne crois pas que ça marche avec du liquide).

Il vous faudra également plusieurs accessoires :
Un tamis
Un thermomètre (de cuisine on est d’accord haha)
Une poche à douille
Une douille classique

Préparation de la recette

Pesez précisément les ingrédients. Pour les macarons c’est important, toute la réussite réside dans la précision de la pesée. C’est Mercotte qui l’a dit !

Pour le premier mélange :
Tamisez le sucre glace puis la poudre d’amande et récoltez 125 gr de chaque. C’est ce qui fera que vos macarons seront lisses sur le dessus et éviter que de gros grains les rendent moins jolis et moins harmonieux. Ajoutez les 48 gr de blancs d’oeufs (vous allez voir, c’est sympa de peser des blancs d’oeufs!).
Bien mélanger.

Pour la meringue italienne :
Ajoutez 125 gr de sucre de semoule avec 38 gr d’eau dans une casserole. Lorsque le mélange atteint la température de 110°c, commencez à monter les blancs en neige. Laissez cuire jusqu’à une température de 115°c.
Puis versez le sucre cuit en filet sur les blancs montés en neige et continuez à fouetter jusqu’à ce que le mélange soit tiède.
La meringue doit bien se maintenir.

Ajoutez le colorant de votre choix.
Incorporez une petite partie de la meringue dans le premier mélange à l’aide d’une maryse pour le détendre. Ajoutez le reste de la meringue et mélangez délicatement jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Garnir une poche munie d’une douille classique.

Couchez les macarons sur une plaque spéciale à macarons. Si vous n’en n’avez pas, appliquez sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé. Pour faire des ronds bien identiques, dessinez sur un papier des ronds harmonieux que vous glissez sous le papier sulfurisé.
Laissez reposer environ 2h.
Cuire 12 minutes à 160°c. Au bout de 10 minutes, ouvrez le four pour laisser la chaleur s’échapper et refermez.
Attendez que les macarons soient froids pour les démouler.

Pour la garniture, j’ai choisi d’y mettre une crème au beurre au chocolat que vous pouvez retrouver dans ma recette de muffins ici.
Mais vous pouvez faire tous les intérieurs de votre choix :

Caramel beurre salé :

Réalisez un caramel avec 100 gr de sucre et 100 gr de beurre jusqu’à que ça caramélise
Puis ajoutez 100 gr de crème liquide
Mettre en poche et réserver au frais 2h

Ganache au chocolat :

Hachez 100 gr de chocolat noir ou au lait
Mettre au micro-ondes avec 100 gr de crème liquide pendant 2 minutes 30
Mettre en poche et réserver au frais 2h